Céréales



En plus des oliviers, nous cultivons trois hectares de terres arables où nous plantons alternativement des variétés de blé « senatore cappelli » et « faraone », et des légumineuses.

Les variétés de blé sélectionnées, « senatore cappelli » et « khorasan », sont parmi les rares à ne pas avoir être transformées, par bombardement d'électrons, pour obtenir des variétés mutantes moins hautes et plus productives. Bien que parfois «salis» par des mauvaises herbes, nos grains peuvent être nettoyés grâce au processus de broyage « svecciatoio » (outil traditionel), récupéré dans un ancien moulin d’un village voisin.

La première année, la vente de notre production de céréales à 12 euros le quintal ne nous a même pas permis de récupérer la moitié des frais engagés ; nous avons donc décidé, l'année suivante, de broyer directement le blé et de produire des « friselle » et des pâtes. Les résultats ont été encourageants et nous ont incité à continuer dans cette voie.

Nous avons également une gamme de produits d’épeautre variété « dicoco », que nous achetons à la ferme biologique Pantaleo Piccinno à Caprarica de Lecce. Il est possible d’acheter de l’épeautre et de l'orge décortiqué en paquet de 500 gr.

Épeautre



L’épeautre Triticum Dicoccum contient environ 7% de fibres et 15% de protéines. C’est une céréale avec une haute valeur biologique car il contient de nombreuses vitamines (A, C, E et du groupe B) et minéraux (magnésium, fer, calcium et le zinc). Il cuit en 45 minutes environ, et il est recommandé de le tremper avant.

Orge



L'orge est une céréale riche en minéraux (phosphore, calcium, fer, potassium, silicium et des vitamines A1, B1 et B2). Il a une haute teneur en fibres solubles et, avec l’avoine, c’est la céréale avec le plus faible index glycémique. C’est un puissant anti- inflammatoire, émollient, et régulateur intestinal. Il cuit en 20-25 minutes environ.

Pâtes



La gamme de pâtes Piccapane est produite avec de la farine complète de l'usine de pâtes « Sabatelli » de Castellana Grotte. Le processus de séchage, qui se produit lentement (48-72 heures) et à une température ne dépassant pas les 40 °, associé à celui de tréfilage au bronze, permet d'obtenir une pâte savoureuse, à la texture riche, dotée de caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles remarquables. Différents formats sont disponibles en paquets de 500 grammes:


« Frise » et « friselline »



Nos « frise » et « friselline » sont produites par un artisan qui travaille avec la pâte mère, la boulangerie "Stefanelli" de Sogliano, et les «tarallini » sont produites par la boulangerie Lombardi de Francavilla.

Leur saveur et leur parfum parlent d'eux-mêmes, un seul avertissement ... ils sont addictifs !
« Frise » de blé « cappelli » et orge, paquet de 1 kg.
« Friselline » d’épeautre à l’huile d'olive extra vierge, paquet de 350 gr.